菜馆厨房有六个炒炉、一个三门蒸柜、两个六头矮仔炉。厨房在炒菜时的油烟经各灶头上方的集气罩引至风管，经引风机的抽吸，油烟进入静电油烟净化器，通高压电后，放电极周围很薄的一气层中出现电击穿，形成电晕放电，气体电离产生正负离子。含油烟气流中的微粒通过电场的荷电，在电场力的作用下，驱使带电尘粒向集尘电极移动并沉积到集尘极上，从而实现净化排放的目的。
